O fermentação natural Levain é feito em um processo que além de livrar a receita de aditivos químicos, confere crocância ao alimento.

Fermento Levain

Fermento Levain

Uma simples troca às vezes faz a maior diferença no resultado da receita. É o que acontece quando se substitui o fermento químico pelo natural no preparo de pães. Conhecido como levain (pronuncia-se “le-van”), esse ingrediente tem como base uma mistura de água e farinha. Em contato com o meio ambiente, ela é tomada por micro-organismos presentes no ar – e todos encontram ali um bom lugar para crescer, o que estimula a fermentação.

Para mantê-los vivos, basta alimentá-los com algum tipo de açúcar. “Dá para usar vinho ou frutas, por exemplo. Uma mordida costuma denunciar se o produto foi preparado com levain – a casca é bem crocante e o sabor, levemente ácido. Além disso, a durabilidade é maior (costuma ser de uma semana). Para melhorar, o fermento torna a receita mais nutritiva. “Ele é rico em vitaminas B1 e B2 e tem um índice glicêmico mais baixo”.

Ou seja, você saboreia um pãozinho sem ver a glicose disparar no sangue.

Como fazer o levain, ou fermento natural

  • Misture 200 gramas de farinha de trigo, 200 gramas de farinha de centeio e 400 mililitros de água morna;
  • Deixe a massa repousar por 20 horas em um recipiente tampado;
  • No dia seguinte, retire 200 gramas da mistura e descarte o resto;
  • Adicione 200 gramas de farinha de trigo e 200 mililitros de água;
  • Deixe repousar por 12 horas e repita o processo por 25 dias;
  • Depois desse período, você já terá o levain.

Saiba como fazer o fermento levain, nesse vídeo.

Ele deve ser alimentado todos os dias. Para isso, sempre separe 100 gramas dele e junte com 200 gramas de farinha de trigo (seu açúcar ajuda no desenvolvimento dos micro-organismos) e 100 mililitros de água.

Nesse processo, é possível acrescentar mel, vinho ou frutas.

Fonte: internet